“网红”餐厅：“真材实料”才能一直“红”

去年冒出来的“网红餐厅”还红吗？

记者探访发现，只走“套路”的都不行了，“真材实料”才能一直“红”

去年，南京一批网红餐厅爆火，不仅动辄要等2小时以上才能吃上饭，甚至有部分餐厅吸引了黄牛，代排号“业务”一度被炒到了千元以上。现在，这些网红餐厅生意如何？这种火爆到底是餐厅真的有实力还是昙花一现的噱头？扬子晚报/紫牛新闻记者进行了探访。

实习生 鲍微 吴毅 扬子晚报/紫牛新闻记者 刘丽媛

打上“南京首店”

黄牛代排号被炒到了一两千元

2021年1月，某网红连锁火锅店南京首店开业。这家火锅店有“食材高档”“可以喝汤”“毛肚新鲜”等特色标签，此前在上海等地就很火爆，南京首店一落地马上吸引了大批市民，社交平台和短视频平台出现了很多探店图片和视频，店门口也排起了长队。

该火锅店最火爆的时候，领号后要排队六七个小时才能吃到。为了减少等待时间，有市民找“跑腿”代取号、代排号，黄牛一度将代排号价格炒到了一两千元。对此，有市民表示不解：“不就是家火锅店吗？能有多好吃？”“人均两百的火锅，代排号花一千多，值得吗？”“是商家自己炒作的噱头吧！”但也有“吃货”现身说法：“我就是排了5个小时队吃上的，要的就是抢先尝鲜。”“吃得开心，钱就花得值！”还好，充满争议的“天价号”现象持续时间并不长，随着新鲜劲过去以及更多新店开业，市民们的消费趋于理性，代排号就消失了。

另一家芝士蛋糕店，去年也曾火爆全南京。有黄牛排队购买后再跑到外面以更高的价格卖出。为了抵制黄牛，店家甚至找到市场监管及公安部门求助，采取身份证实名买单形式，每人每天限购一个。但也有网友质疑，这其实也是商家饥饿营销的一种手段。

记者现场探访

有的火爆依旧有的大不如前

一年后，这些网红餐厅怎么样了？记者探访了几家2021年火爆一时的餐厅。

过去一年，前述网红火锅店已经在南京开了3家分店。记者在周末探访了新街口和江宁的两家分店，两家店生意依旧很火爆。一位店员透露，现在每周人流量大概三四千，双休日会有较多人排队。现场一位顾客告诉记者，排了一个多小时才吃上，看到排队还是有点打退堂鼓的，但是“来都来了”，只能等一等。“刚来20分钟吧。”另一位等位的女士说，“挺喜欢的，因为它的火锅可以喝汤。但如果前面有好几十号人那种，就不想等了。”

该火锅店旁边，一家杭帮菜餐厅也是“网红”，排队等位的人同样不少。“朋友介绍啊、看抖音啊、看美团上的评价啊”“性价比还行”“愿意排队也就是尝个新鲜，但让我经常来可能不太可以”……

有的网红餐厅生意火爆，也有餐厅因为排长队“翻车”了。张小姐前不久去吃了最近在小红书上很火的一家泰餐店，“就是很一般的泰国菜餐厅，根本不值得排队等，我觉得排队纯粹是炒作了。”

记者注意到，网络平台上也有不少网友认为，这家店环境、菜品及格，但要排长队就很“劝退”了。另一家粤菜连锁餐厅也遇到了类似的情况，两年前落户南京时，该餐厅打着“正宗粤菜”的旗号，也曾火爆一时。但后来不少食客反映，该连锁店开在南京的分店和开在广州的店菜品口味差距有点大，如今该餐厅生意已经大不如前。

多说1句

少点套路多些诚意才能一直“红”

盘点近几年兴起的网红餐厅不难发现，这些餐厅有很多共性：首先要环境好，适合拍美照；其次是善用营销，通过大V探店、带话题，在微博、抖音、小红书等平台进行大量宣传推广，再辅以饥饿营销，吸引了一大批喜欢猎奇的年轻人，能够第一时间吃上新开业的网红餐厅，是值得在朋友圈“晒”的事情。

然而，成也营销败也营销。刚开业的时候多做些推广无可厚非，但如果心思都花在营销噱头上面，把顾客的期待值拉得过高，顾客吃过后如果觉得没有预期中的好吃，甚至口味平平无奇，那这波营销就“翻车”了。其实，南京“红”了两年以上的餐厅，都有真材实料的特色，比如牛蛙特别鲜嫩、性价比很高、食材特别新鲜等等，用餐高峰期愿意来等位的，既有来尝鲜的也有很大比例的回头客，这才是大浪淘沙后因为诚意和口碑留下来的真网红。

标签： 饥饿营销 餐厅生意 排号 火锅店 杭帮菜