上海天价餐厅好奇葩 市场的水原来这么深

羊城晚报财经评论员 戚耀琪

在上海，某家“中餐日作”的餐厅最近被热议。上海青菜心配猪油渣，2颗售价188元；一勺麻婆豆腐200元；一道名为贵妃鸡的菜品，厨师做好后会到顾客面前巡场一周，接着拿到后厨切分，偌大的鸡只取大腿部最精华的一片。除了套餐每人2000元的餐费外，还要另收10%的服务费，只接受6名顾客预订，不接受临时取消更改，刚开业就排位到两个月后。

于是网友在留言上一片痛骂之声，认为餐厅暴利、宰客、浪费。

类似情形其实在各行各业都存在，有的是要做热度和知名度，有的是要试探市场，还有的是真的想建立高端的标准。所谓天价，就是消费者没听过的高价。但是天外有天，商家如何定价，永远都是其商业秘密。这意味着，定超高价、限制客流，最后计算的营收如果不能平衡的话，高价也不可持续。相反，如果能获得超额利润，那么恭喜它，试水成功，继续玩下去就是了。

倒是上海静安区市场监督管理局办公室的回应就没有一惊一乍：暂时未接到相关反映，这属于市场行为，消费者如觉得价格不合理可以不去，食材有问题的话可以进行投诉，价格是餐厅自己定的可能包括环境服务等，很难界定。

市场的金字塔有多高，底层消费者是看不清的，就像同样是走在街上，谁有钱谁没钱，谁身价数亿，谁是打工仔，未必能从服饰和谈吐判断出来。那么一旦进过这些超高消费的场所，就真的能区分出三六九等来了。去预定、消费和发朋友圈，这本身就是一种表达形式。既然人们有这种阶层划分的心理需求，那么各类天价藏酒、奢侈名表、高级餐厅，也就有其存在价值。如果定位精准，能够有效锁定目标消费者，还真的可能造就出一个行业标准来。所以对于市场自发的行为，是否应该给予更多的宽容？至少它能用正当渠道找到了市场。

定价对市场有着千变万化的调剂作用，这个调剂是非常隐秘的，不容易察觉的。一般消费者只会从几片肉值多少钱，来判断是不是宰客。媒体也会一面倒地多虑，很替消费者感到心痛。然而，如果横向对比一下，比如同在上海，总统套房在8万元一晚以上的也只能排到第十位，最贵的套房可以达到16万元以上。如果按照一般草根的思维，在这些酒店住一晚又吃不了、带不走，视觉和精神享受的价值哪里值得16万元呢？但是这种定价，多年来却基本没有人去讨论它的合理性。仅仅因为背后是跨国集团，有“国际标准”。相反，人们痛骂这个餐厅，因为它好像没什么背景。

实际上，几个人花了几千元吃个半饱，这就和住酒店、玩游艇是一样的情形。对供应方来说，越是高档，成本越高，折旧摊分必然就越高。对消费者来说，高档的住宿和餐饮，关键并不在于物理形式本身。如果停留在实物的消费层面，那也是无法理解一个根本不能用的明清花瓶为什么会值十几万上百万元的。

所以，如果仅仅跟着热点去追杀消费者，那么对真实顾客本身就形成一种打压。我们要更多地看到社会的多元性和可能性，无论是卖5元一杯的奶茶，还是200元一块的豆腐，本质都是生意，不是要和自己或食客过不去。至少这些奇葩餐厅，提供了一个窥探市场的显微镜片，让我们知晓了市场的水有多深。

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