重点聚焦!上海稳居全国咖啡消费榜首 沪上咖啡客正从商圈走进社区咖啡馆

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中新网上海3月26日电(李秋莹)在逼仄的上海徐汇区永嘉路上，咖啡馆Daydreaming by Monos并不好找。在这个梧桐树下的“网红”街区，不仅是因为这里精品咖啡馆云集，就连五金店、常菜小饭店、房产中介以及旧家具收购店前，也不缺乏人气。

好在浓郁的咖啡香气，配合精心设计过的招牌，让这家咖啡馆变得更易获得顾客青睐。上海已至三月，不同年龄段的顾客塞满了这家社区咖啡馆，店员忙着端上特色的饮品点心。门店负责人杨鲁鹏倚靠在店门口，与门口的客人闲聊，旁边是来取外卖订单的小哥。过去一年内，这家人气咖啡馆业绩实现了翻倍增长，实现了从艰难活着到拥有一方天地，合伙人们开始筹划下一阶段的扩店目标。

“咖啡在上海是刚需”，杨鲁鹏介绍，他和合伙人在门店选址时就刻意避开了网红街区，“当时永嘉路闹中取静，附近是否有社区是我们考虑的主要因素，因为我们当时就是想打造一家品质咖啡馆，不仅要在精致上下功夫，更多的是要留住生活的气息。”

“每天早上一位30多岁的男士都会准时到店，点一杯美式外加一盘点心，他的本职工作就是翻译外文书籍的。”杨先生说，“附近的爷叔、阿姨，也是门店的常客，我们还在店里设置了‘共享书架’，书籍来自居民的捐助，书架迅速爆满，流动性极高。”Daydreaming by Monos开店至今除了受疫情影响，还经历过道路施工、房屋改造等工程，对线下经营影响较大，好在门店通过线上外卖渠道获得了更多的曝光机会，杨先生说，“逐步推动线上业务适配后，我们咖啡馆实现了更广泛的客群抵达，也实现了线上向线下的导流”。

而线上订单有配送时长等需求，因此在咖啡豆的选择和包装上，要与线下有所区别，“我已经尝试了无数种咖啡原豆，就是为了让顾客在线上下单后，依旧能够有不输线下的口感，也正是口感上的坚持，让不少线上的订单向线下转化。”杨先生介绍，仅在2月该店业绩就较去年同期实现了翻倍增长，线上和线下销量占比已经达到了4:6。

“我常来他们家点咖啡，和在商圈的咖啡馆不一样，在他们家喝咖啡会觉得更舒心、更放松，口味也有些独特，不想出门就和同事直接点外卖，骑手半小时送到时还是热的”，在附近某互联网公司上班的王威说。

一半是精致，一半是市井，日益场景化的咖啡生活，正在渗透进更多国民的生活中。相关报告显示，上海拥有超过7800家咖啡馆，位居全球第一，平均每平方公里有咖啡馆1.3家。而Daydreaming by Monos的快速发展，则更是上海咖啡行业的缩影。美团外卖数据显示，今年1-2月，全国咖啡外卖订单相比去年同期增长了101.9%，而上海仍稳居咖啡消费热度城市榜首位，1-2月咖啡外卖销量同比增长近六成，是北京销量的1.2倍。同时，社区咖啡馆销量增速明显提升，精品咖啡在更贴近生活气息的都市背街小巷里实现了恣意生长。

在杨先生看来，各行各业全面复工后，大批白领回归工作岗位，对于“续命水”咖啡的需求激增。同时，线下咖啡馆经营效果受门店面积、位置、人员配置等多重因素影响较大，但实现数字化升级后，借助“线下门店自取+线上外卖点单”的双主场模式，在不增加房租等成本的情况下，用较低的外卖成本摆脱了堂食面积及覆盖范围的限制，拓展服务人群、扩大服务面积，也获得了订单量和营业额的快速增长。(完)

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