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世界微速讯:五粮液产业工人:守匠心 精匠技 付匠行 铸匠魂 书写“劳动者之歌”

“回望过往,最勇毅付出的是职工群众;庆祝成果,最该致敬的同样是职工群众。公司将坚持‘为员工创造幸福’的价值取向,打造国家级‘职工幸福生活幸福环境企业’,始终立足服务职工需求,全面实施职工生活品质提升工程,采取更多有温度的政策举措、暖民心的切实行动,不断满足职工群众对美好生活的向往。”在4月27日举行的五粮液集团公司第二届职工代表大会第四次全体会议暨“五一”表彰大会上,五粮液集团(股份)公司党委书记、董事长曾从钦如是说。

表彰大会现场

会议审议并表决通过了5项切实为职工谋幸福、谋发展的“民生方案”,及时回应了广大群众和公司员工最关心、最期盼的安全发展、薪酬改革等问题;大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神,慰问了公司各级劳动模范代表、五一劳动奖和工人先锋号,并隆重表彰了优中选优的37名首届五粮液劳动先锋,激励带动全体职工为五粮液加快建设世界一流企业而努力奋斗。

作为浓香型白酒典型代表和行业龙头,五粮液云集了中国白酒业数量庞大、经验丰富的制曲、酿酒、勾调师,他们坚守匠心、精炼匠技、付诸匠行、铸造匠魂,择一事,终一生:酿造至臻美酒,不断筑牢五粮液的品质根基,让“大国浓香”不断攀登中国白酒品质巅峰。


(资料图片)

五一劳动节之际,记者采访了几位五粮液产业工人,讲述和传递他们的劳动者故事。

曹鸿英

坚守匠心 “择一事 终一生”

“为什么今天向我们展示勾调技艺的大师都是女性,没有男性吗?”“勾调岗位也有很多男同志,但女性相对比较静一些,也更细一些,还有就是获评国家级白酒评委,不是我们自己任命的,而是通过严格的考试获得的。总体来说,勾调岗位上女性多一些,因为为了保持敏锐的味觉、嗅觉,要求我们不能抽烟、不能化妆、也不能吃辛辣刺激的食物,会付出很多。”

这是4月26日“阅读中国+”之中国新非遗暨“从五粮液探寻中华千年酒韵文化传承”活动上,一位国外知名独立摄影师与五粮液勾调大师曹鸿英之间的对话,当曹鸿英的回答通过翻译转述后,现场来自希腊、英国、意大利等国的十多位国际友人自发地鼓起掌来。

单凭味觉就可以品出酒中万分之一的细微风味变化,并找到香味组合的“黄金比例”——这是党的二十大代表,五粮液股份公司506车间党支部书记、主任,酒体设计中心主任曹鸿英,用四十余年“择一事,终一生”的毅力与恒心积累而来的工匠技能和素养。

40多年来,曹鸿英亲历了人才地位不断提升,是国家人才培养的受益者,也是工匠精神的践行者。她说,白酒勾调师的“工匠精神”,就是日复一日研究酒中2%微量成分之间的量比关系,在浩瀚如星海的酒的世界中一点一点地摸索。

白酒勾调师,不仅需要时间经验积累和持久钻研,更要有自律与牺牲的觉悟。从进入勾调车间工作的第一天起,身为一个爱吃辣的地道川妹子,曹鸿英便远离了辛辣味重的美味佳肴,也放弃了女性钟爱的化妆品,通过不断的学习积累,将自己敏锐的味蕾天赋转化为专业技能。

“我的工作就是平衡,平衡味道浓淡,平衡香氛稠薄。”在曹鸿英看来,勾调在技,更在于心。

2018年,曹鸿英担任506勾调车间党支部书记、主任。这一年,作为公司酒体研发团队的领头人,第八代五粮液的酒体设计任务交到了她手里,要求只有一句话:更加凸显五粮液的典型风格特征。曹鸿英带着团队“泡”在单位,半年时间收集原酒感官数据,上百种组合勾调方案,终于摸索出传世美酒的和美奥秘。2019年,第八代五粮液正式投产,一经面世便受到了市场和消费者的青睐与热捧。

如今,越来越多的年轻人加入了勾调团队,他们在“曹老师”潜移默化的影响下,在变与不变之间、缤纷生活与枯燥钻研之间、多彩世界与独具匠心之间,做出了“择一事,终一生”的选择。

许跃军

“四高一多”环境下用心制作“包包曲”

4月的川南,已逐渐骄阳似火。比室外温度高几个量级的五粮液502制曲车间发酵房,更是犹如蒸笼,超过40℃的室温,湿度极大,汗水很快打湿了衣服;发酵房内曲虫飞舞,粘在手臂、脸上,甚至钻进衣服,很不舒服。而许跃军和同事们却习以为常。

“曲为酒之骨”“曲定酒型”,五粮液首创的“包包曲”是确保五粮液卓越品质的关键之一。然而,白酒企业的制曲车间是典型的“四高一多”工作环境:高温、高湿、高粉尘、高噪音,曲药虫多,特别是“曲药越好,曲虫就越多”这一项,让很多有“密集恐惧症”的人,将制曲视为了比酿酒更艰苦的岗位。

就是在这样艰苦的工作环境下,许跃军和同事们却认认真真、一丝不苟地通过不停开关门窗、加减草帘和翻曲等操作,去控制环境温度、湿度和曲胚品温变化,实施动态管理,确保曲胚发酵均匀透彻,让曲胚品温走势符合“前缓、中挺、后缓落”的工艺主线。

有一年,车间探索改进工艺,所有的班组都在摸着石头过河,许跃军所在的班组也铆足了劲,加班加点成了常态。特别是遇到晚上下雨,许跃军在家里就待不住,担心自己的“宝贝”酒曲受到影响,凌晨又独自开车回到车间查看,即使没有问题也是一步三回头,反复确认后才安心回家睡觉。“那是最难最累的一年,但好在我们摸索出来了。后来,车间所有的班组都到我们那儿学习,车间整体工艺得到了提升,这是最让我骄傲的事。”

制作出的酒曲好不好,酿酒工出身的许跃军并不局限于工艺参数的考核,他还在乎酿酒工人的“体验感”。“酒曲最终是要为酿酒服务的,酿酒工人就是我们最直接的‘客户’。”19年来,许跃军每周都要利用下班时间,到酿酒车间或是“客户”家中,了解大家对酒曲的要求和意见,不断改进工作中的细微之处,很多酿酒工人都会亲切地称他“六哥”。

李良远

优质酒“高产大户”的酿酒经

酿酒有一道工序叫上甑,需要很强的责任心,不是简单把糟子铲进甑子,而是要做到每铲都轻撒匀铺,每甑都得上均匀;拌曲药的时候,量一定要恰到好处,酒曲加多了,产出来的酒就是苦的,味道不净;而酒曲加少了,发酵不充分,香气不够……每一道酿酒工序的最佳操作,已牢牢印在了五粮液505酿酒车间李良远骨子里。

1997年进入五粮液之前,李良远在家务农了近10年,勤快、能吃苦的他很快成为车间的一把好手,并在2005年当上副组长,2008年成为班组长。其所带领的酿酒班组,是车间有名的优质酒“高产大户”,特别是2017年以来,已连续5年完成公司、车间下达给班组的优质酒产量任务,且每年上交的优质酒产量均在提升。“今年一季度也完成得还可以。”李良远乐呵道。

2021年,李良远所在的班组迎来了“新丁”小邓,他和班组成员轮流传帮带,小邓很快上手。“我不太会讲大道理,反正就是手把手地教,把我认为最正确的操作手法交给他,现在小邓已经算是一个合格的酿酒人了,但酿出好酒,还有很长的路要走,这是一个长期经验积累的过程。”李良远说。

他告诉记者,要多酿好酒,功夫在入窖前,一定要做好酸度、水、淀粉、温度等前置条件,不然入窖后,一切就难以改变了。如果入窖时,酸高了,就会不产酒;酸低了,产酒但不产好酒;粮多了,不利于糊化和发酵……哪个环节没做好,都会影响入窖后的发酵。

“因为五粮液是跑窖循环、续糟发酵,如果一轮糟没有做好,就会接连影响两三轮,那样的话一年产量就没了。而有经验的酿酒师傅,能够稳定酒的产量和质量,让糟和窖良性循环,品质稳定提升。”李良远说,五粮液传承逾千年的酿酒技艺是极端工艺,很多工序都蕴含着“唯有如此”的技巧。

五粮液有许多像李良远这样的酿酒师傅,他们闻一闻窖房内的香气,抓一把糟醅尝尝,就能知道产酒好不好,他们严格遵循前人总结出的五粮固态发酵工艺,严格按照“出好酒”的工艺流程多酿好酒。

为能酿出一杯品质卓越的五粮液,在五粮液酿酒车间,酿酒师傅们长期待在封闭湿热的环境里,顶严寒、冒酷暑,严格把控着酿酒的每一个工序,精益求精、追求极致,去酿造每一瓶好酒。

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