大驾光临 |大自然是最好的酿酒师

春水满淠河，夏云多奇峰。秋月扬明晖，冬岭秀孤松。物华天宝气象万千的大别山，已然是久负盛名的天然氧吧。如果满目灵山秀水化作一杯美酒，会成就怎样的惊艳？

有着“世界美酒特色产区”“中国生态白酒之乡” 等诸多美誉的霍山，正是大别山的支脉。更巧的是，霍山也刚好坐落在地球北纬30°即闻名遐迩的“中国白酒黄金带”上，所以才有了沐日月光华、酝天地灵气的生态佳酿——迎驾贡酒。

在如诗如画的山水间酿出的美酒有何神妙之处？由凤凰网与迎驾贡酒联合打造的《大驾光临》栏目，将在第二集中，迎来中国酒业协会理事长宋书玉和江南大学副校长徐岩两位酒类权威专家，他们将在浓郁的酒香中为大家揭晓，酿酒匠人与大自然这最好的酿酒师，相融共生的奥秘。

取自然之法合天人之美

宋书玉介绍，酒最初是自然酿造，含糖含淀粉的物质，只要温度和湿度适宜，在人类肉眼看不到的微生物的作用下，自然发酵就可以产生酒。人类出现以后，在与自然的互动过程中才发现了酒的存在。

原来大自然才是最好的酿酒师。

目前，酒的历史可以追溯到九千年，在河南的舞阳有一个贾湖文化遗址，当时发现了一个陶罐当中有残留的酒。

酒出现在人类社会以后，人们最早用它来祭祀，因为酒是神圣的自然赐予人类的神秘物质。古代很多酒器都是礼器，都与宗教活动有关联，随着酿酒业的发展，酒才逐渐广泛融入我们的生活，成为了一种生活方式。

从自然酿造到酿出天人合一的美酒，不得不说人类先祖的确很聪明，他们通过长期观察大自然中野果谷物的自然酒化现象，开始模仿这一过程，逐渐学会了酿酒，不仅运用“自然发酵”酿酒，而且发明了曲粟酿酒。在迎驾集团糟坊村里，至今还保留着被列入“安徽非物质文化遗产名录的”踩曲技艺。

在中国白酒传统酿造中，将谷物转化为酒精，都需要借助微生物来完成，这些微生物的培养载体就是制酒中用到的曲，制作酒曲便是酿造白酒的第一步，也是最关键的一步，所以其实我们所有的白酒厂都有这道工序。

徐岩在栏目中介绍，中国白酒与世界上的所有其他蒸馏酒都不相同，即便同样是谷物酿造，威士忌与白酒的差异还是很大，因为中国人发明了酒曲，发酵曲本身就是从环境中获取微生物，用现在最先进的生物技术检测，其中大概有400多种微生物参与了整个发酵过程。所以中国白酒最能够体现生态特征，全部是生物转化。

白酒酿造发展到今天的天人合一，不仅需要匠心工艺，也需要看得见的大生态和肉眼看不见的微生态，三者相得益彰才能成就一杯广受欢迎的佳酿。

开窖、起糟、润粮、拌料、装甑……迎驾贡酒坚守传统五粮工艺经90天发酵、69道工序才铸就了其浓香爽口的品质特点。

而这其中的每一步都需要手工参与完成，同时还要辅之以眼看、耳听、鼻闻、口尝进行检测，严苛的标准被迎驾酿酒师代代相传，工艺上精益求精，一颗匠心尽在令人陶醉的舌尖上慢慢晕开。

而迎驾贡酒之所以敢引领生态酿造这一理念，也离不开霍山独具特色的山水。

一方水土，酿一方美酒。霍山县内佛子岭景区作为国家级AAAA级旅游风景区，拥有万亩翠竹、连绵青山，优越的生态让剐水水质天然纯净又健康，这份自然的甘甜已走进城市的千家万户，这里的水质常年都在二类以上，而用竹根剐水酿造的迎驾贡酒也被列入国家地理标志保护产品。

迎驾酒厂所在的大别山是国家生态功能区的核心区域，森林覆盖率达76% 以上，霍山是中西部第一个国家生态县，是休闲的净土、养生的天堂。全县有海拔千米以上高山31 座，海拔1777 米的大别山主峰白马尖雄踞境内，还有南岳山钟灵毓秀。此外，生态霍山也是蓝喉蜂虎、白鹤、天鹅等候鸟迁徙的重要中转地。

雾时则见云烟在下，峰露石尖，隐见天表。置身此地，但见云在下，峰在上，脚下云烟往返，云缠雾绕，急聚急散，气象万千，恍若登临仙山琼阁，立于峰巅远眺，天高地阔，茫无涯际，万山隐隐，千山攒翠，云低雾霭，岭似象驰，恰似世外桃源。

植被丰富，物种众多，有了这道美丽丰饶的生态屏障，属北亚热带温湿季风区的霍山自然也就成了醉美之地，再加上极致的时光沉淀和匠心励练，终成舌尖美味。

相融共生 绿色生态

迎驾贡酒在酿酒的同时也时刻对大自然心怀敬畏之心。一直崇尚“大自然是最好的酿酒师”的迎驾贡酒董事长倪永培，在带领迎接贡酒引领生态白酒酿造之路的同时，也在竭尽全力让自然生态、酿酒微生态、美酒和谐共生，不仅融合传统工艺不断获得创新突破，也一直走在生态酿造的前沿。

近年来迎驾贡酒围绕“绿水青山就是金山银山”的发展思路，通过科技攻关，率先在全国食品酿造行业推行生态酿造循环系统，实现了企业发展与生态环境保护的完美融合。

“让美酒不光质量好，同时也环保。”宋书玉在栏目中表示，消费升级后，消费者愿意支出更多的成本去买好酒喝。作为企业来讲，也从原料酿造工艺各个方面去不断地提升和优化，也希望酒企能够做到回归社会。

“迎驾贡酒酒厂的循环系统是个很好的循环经济样板，我们看到迎驾在生态酿酒这方面也是一个典范。迎驾贡酒不仅仅是把生态酿造当成一个营销的概念，而是落到实处。”徐岩在栏目中表示。

在徐岩看来，生态酿造仍面临很多挑战，包括既要做好酒，也要保护好菌群。酒企有责任维护好大的生态，维护好大的生态才能保护好我们的微生态。

中国酒业通过建立产区表达来呼吁大家系统认知和合理保护美酒的原产地，从生态原料到当地独特的风土气候，都需要系统区分和管理，才能进一步进行细致研究和保护。

宋书玉表示，推动生态酿造不断地进步和发展，需要中国白酒生态研究院、中酒协、大专院校和迎驾贡酒共同努力。作为酒业人我们要感恩自然，对大自然有一种尊重、一种敬畏，其实保护自然也是高质量发展的必经之路。

天人合一，美美与共。我们需要美丽的大自然、美酒、美好生活，一起相融共生。让我们走进新一集《大驾光临》，共同领略美酒之乡的醉人山水吧。

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