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春节后服务岗位遭遇真空期 餐饮企业月薪5000元包吃住难招服务员

本报讯(记者裴龙翔)春节假期结束,沪上餐饮行业回归往常,但经营者的心态却有所变化,从过去盼顾客盈门到现在急招服务员,因招工难导致的缺工已成为许多餐饮企业的通病。记者日前走访多处餐饮企业发现,目前上海餐饮行业服务员招聘包吃住月薪5000元以上已成“标配”,岗位的“真空期”有越来越长的趋势。

某招聘网站上,上海市招聘服务员是其最热门的板块,共有1.3万余条,几乎每条信息下都会注明包吃包住,此外缴纳五险一金、加班补助、年底双薪、饭补话补等内容也都标注在显眼位置。最有冲击力的还要数工资一栏,大部分岗位工资都在6000~12000元,最高的可以达到19000元。

实际情况是否如此?记者走访了多家餐饮企业。“雇年轻女孩是奢望。”在上海市四平路上,一家酸菜鱼餐厅的负责人告诉记者,他的要求是“男女不限、年龄不限、经验不限”。 在这条街上,二三十家餐饮店贴出的告示,普遍起薪在5000元左右还包吃住。但记者问询下来,这样的条件下依然鲜有人问津。

家府潮汕菜在沪上有10多家门店,其招聘负责人告诉记者,就待遇而言,企业已经给出了尽可能的诚意,“我们甚至比同类餐厅的薪资还要高出近1成”。但即便如此,仍然存在人员缺口。因为费劲招来了人,但“能留多久”是个问题,流失率较高让企业头疼。

“不少年轻人觉得工作不体面。”沪华海鲜大酒楼的负责人告诉记者,除了抱怨工作累,年轻服务员的不满大多集中于工作体验以及社会尊重感,“做得开心、舒服是首选,很少会考虑去餐厅端盘子做服务员受气”。

记者了解发现,如今沪上餐饮行业服务员越招越远、越招越偏,除了河南、山东、海南等地来的,更是以甘肃、云南、广西等中西部地区为主且多集中于当地的不发达地区。

“缺工是常年缺,而春节只不过是放大了这一现象。”上海餐饮烹饪协会副秘书长金培华并不避讳地指出,“对如今的年轻人来说,去餐饮行业打工的吸引力并不大。”金培华表示,元宵节后,高峰期有所缓解,人员规模也不再捉襟见肘。倒是一些刚开业的餐厅以及小型餐饮业的招聘需求,要比大中规模的餐饮企业着急。

用工短缺的情况下,不少具有一定规模的餐饮集团将视线投向了“校企合作”的模式。无论是顺风、丰收日还是沪华,都向记者表示,通过和人社部门或劳务中介合作,中西部职校人员输出到店为其填补了较大空白。兼职等灵活用工形式也在被餐饮业所使用。顺风大酒店五角场店的招聘负责人表示,到了双休日还是要依靠钟点工来救急。除此之外,餐饮行业还用“人头费”“奖励金”等措施鼓励员工“带人”。

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